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From London to Boston, Diners Are Learning to Eat Late Again
埃尔德里奇街商店是纽约市中心餐饮机构和传统的殿堂。这家最近在纽约下东区开业的餐厅展示了实物纪念品，比如一件玻璃罩内的淡蓝色服务员夹克，来自已有 88 年历史的地下餐厅 Wo Hop，那里曾有几代食客以捞面和蛋卷的拼盘结束了漫长的夜晚。
但装饰并不是埃尔德里奇街商店致敬纽约餐饮传统的唯一方式。这家餐厅周末营业至凌晨 4 点，其他日子营业至午夜。
“疫情来袭时，纽约确实失去了部分文化，”联合老板 Kenney Shi 告诉我，他对 Great N.Y. Noodletown 和 Wo Hop 等餐厅在疫情期间转向更传统的打烊时间表示惋惜。“我们一直在等待深夜回归，”他说。“最终我们决定，如果没人做，为什么不是我们呢？”
根据我在周日晚上 11 点 30 分走进埃尔德里奇街商店时看到的爆满场景，食客们也在等待。（我当时正好刚看完马丁·斯科塞斯 1985 年的邪典电影《下班后》。）很难找到空座位。桌上摆满了反映唐人街和下东区拉丁裔社区文化交融的食物。福建花生酱面条配着炸鸡翅和炸大蕉饼一起吃。霓虹色调的饮料装在巨型熟食杯里，反映出这里以前是珍珠奶茶店。
在新冠疫情后，全球范围内曾一度转向提早晚餐，但食客们的夜猫子倾向正在重新显现。从费城到伦敦，营业时间在延长，深夜菜单在提供，原本该叠起来清理的座位上坐满了人。
纽约餐饮巨头 Unapologetic Foods 集团的联合创始人 Roni Mazumdar 在 Semma 和 Dhamaka 等餐厅观察到了这一转变。“现在我们已经进入后疫情时代几年了，我看到人们真的在寻找晚上 9 点 30 分的预订。这不仅仅是因为他们订不到下午 6 点的位子。”
“自疫情以来，我们每年都看到凌晨 4 点到 5 点之间食客人数增加 5% 到 10%，”纽约 24 小时热门餐厅 missKOREA BBQ 的首席执行官 Ara Cho 补充道。Cho 将这一增长部分归因于“更多样化的人群，包括游客，频繁光顾韩国城及其附近的酒吧和俱乐部。”
是什么推动了深夜潮流？近几个月人们有很多理由来调整日程。全天候的 IMAX《奥德赛》放映让人们在凌晨 2 点的放映前后寻找比爆米花更实在的食物。世界杯促使从波士顿到伦敦的城市延长酒吧、餐馆和餐厅的法定营业时间，而其他体育赛事，从美国公开赛到纽约尼克斯队的冠军征程，似乎对观众原本一成不变的日程产生了持久影响。
尽管对世界杯夜生活热潮的持久影响仍在争论，餐厅却看到了持续的兴趣。在纽约，预订平台 OpenTable 报告称，在 4 月 1 日至 9 月 30 日的六个月期间，晚上 9 点和 10 点入座食客同比增加 15%。在伦敦，同一时段晚上 9 点就餐人数上升了 10%。
纽约联合广场酒店集团报告称，Gramercy Tavern 餐厅晚上 9 点后的预订明显增加：2026 年第三季度这些较晚时段的预订比 2025 年同期增加了 5%。这一激增足以让这家老牌餐厅提前调整计划，在假期前将酒馆营业时间延长至晚上 11 点。
“我们想要开始重建这座不夜城，”Gramercy Tavern 的总经理 Asher Russem 说，他提到美国公开赛赛后客流激增是推动这座城市用餐时间延后的因素之一。这一运动正在整个餐饮行业发生：今年春天，乌克兰餐厅 Veselka 在其东村旗舰店恢复了周末 24 小时服务，此前疫情期间其营业时间曾被缩短。
在马萨诸塞州，波士顿市长 Michelle Wu 正寻求将世界杯期间延长营业时间永久化。波士顿 BCB3 Hospitality 的创始合伙人 Babak Bina 引用了 jm Curley 餐厅深夜需求的“显著增长”。“从 4 月到 8 月 23 日，晚上 11 点到凌晨 2 点的销售额同比增长 18.4%，订单量增长 24%，”Bina 说。“业务也在向更深夜移动：凌晨 1 点的销售额同比增长约 39%，现在占深夜销售额的 20.6%，而去年为 17.5%。”
在英国，北伦敦新开业的披萨店 Bar Etna 周末营业至凌晨 12 点 30 分，而伊斯灵顿的 Stable Wines 宣布计划在 11 月将其许可证延长至午夜之后，以回应对其葡萄酒吧的客户需求。但最好的指标可能是 Bobbi’s Bar，那是圣克莱门特酒店内的高档酒廊。它是 Soho House 联合创始人 Nick Jones 的创意；他让这家店每天营业至凌晨 3 点，只有周日午夜关门。
在费城，贝尔维代尔酒店的新晚餐俱乐部 Mr. Edison，那里以镀金时代的魅力、生蚝鱼子酱菜单和桌边内格罗尼服务为主，“我们在周末晚上 10 点和 10 点 30 分左右确实看到客流强劲增长，”品牌与娱乐总监 Adrian Hardy 说，他注意到现场音乐等活动让深夜食客留在座位上。
深夜活动的激增与一年前的情况形成鲜明对比。在 2025 年 Resy 回顾报告中，该平台指出“疫情后提早用餐的上扬尚未回落。今年，下午 5 点到 6 点之间用餐的人比晚上 8 点到 11 点这三个小时还多。”这并非美国独有的趋势。2025 年，英国餐厅技术公司 Zonal 发布了报告《为什么下午 6 点 12 分是新的 8 点》。报告指出，37% 的傍晚消费者出于方便而提前用餐，26% 的人则将其归因于生活方式的变化。
但对许多食客来说，预订时间提前并不妨碍深夜活动。Zonal 指出，在所有受访者中，有 56%（Z 世代受访者为 63%）为“快节奏”场合而比平时早出门的人，利用更早的开始时间延长了夜晚。与此同时，Resy 发现，其调查中 40% 的 Z 世代受访者表示，提前用餐导致了“两顿晚餐”的夜晚。
对一些餐馆老板来说，尤其是在纽约，抓住第二波晚餐客流可以带来回报。“从商业角度看，延长营业时间也能让我们更好地利用空间，”Seungcheol Baek 说，他负责 Jeong Yuk Jeom 的前厅，这是洛杉矶老牌韩式烧烤店的曼哈顿分店。“曼哈顿的餐厅空间很昂贵，延长这些空间的有效使用时间肯定有助于抵消固定成本。在繁忙的深夜，特别是周五和周六，我们能在原本空置的时间里额外服务一批顾客。”
对其他餐馆老板来说，恢复纽约“不夜城”的地位已上升到道德义务的层面。“营业到那么晚在财务上不合理，但我们是为了热爱而做，”Nino Coniglio 说，他是布鲁克林布什维克 Lucky Charlie 的老板兼首席披萨师傅，那里拥有可能是纽约最古老的仍在使用的炭炉。“你看看数字，会觉得这不是一个理性的商业决策。深夜的人喝得少……令人惊讶地少很多。在凌晨 1 点，他们的饮酒量比晚上 6 点到 8 点少 80%。”
那么 Coniglio 为什么这样做？“我们是一座凌晨 4 点的城市，所以我们开店是出于原则和倔强，”他说，并补充道，“这不是康涅狄格州，也不是新泽西州；我们会一直营业到城市把我们关掉。”
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从伦敦到波士顿，餐厅重新流行深夜营业。纽约 Eldridge Street Store 开到凌晨 4 点，Gramercy Tavern 等餐厅延长营业时间，晚 9 点后订位明显增加，推动“不夜城”文化回归。
纽约下东城新开的 Eldridge Street Store 餐馆，不仅以玻璃柜展示 Wo Hop 餐厅的旧服务员夹克致敬本地餐饮传统，更以实际行动延续深夜文化——周末营业至凌晨 4 点，平日到午夜。共同老板 Kenney Shi 表示，疫情后许多老牌餐厅缩短营业时间，他们决定自己来做，“如果没人做，为什么我们不呢？”周日深夜 11 点半，店内座无虚席，食客享用福建花生酱面配炸鸡翅和炸大蕉，饮品则装在超大熟食杯中，呼应了前身是波霸店的装潢。
这一现象并非个例。从费城到伦敦，餐厅纷纷延长营业时间、推出深夜菜单。纽约 Unapologetic Foods 集团联合创始人 Roni Mazumdar 观察到，人们开始主动预订晚上 9 点半的座位，而非只因约不到 6 点。missKOREA BBQ 首席执行官 Ara Cho 表示，凌晨 4 至 5 点的食客逐年增长 5% 至 10%，归因于游客和更多样化的人群。OpenTable 数据显示，纽约 4 月 1 日至 9 月 30 日晚 9 至 10 点入座人数同比增长 15%，伦敦同期增长 10%。Union Square Hospitality Group 旗下 Gramercy Tavern 第三季度晚 9 点后订位增长 5%，促使餐厅提前将 Tavern 营业时间延长至晚 11 点。波士顿市长 Michelle Wu 推动将世界杯期间的延长营业时间永久化；jm Curley 餐厅晚 11 点至凌晨 2 点销售额同比增长 18.4%，凌晨 1 点销售额增长 39%。伦敦的 Bar Etna 和 Stable Wines 也延长营业至深夜，St. Clement 酒店的 Bobbi's Bar 每天开到凌晨 3 点。费城 Mr. Edison supper club 在周末晚 10 点至 10 点半迎来客流高峰。
推动因素包括世界杯、Imax 通宵放映《奥德赛》等大型活动，以及消费者对更灵活用餐时间的需求。餐馆老板的动机也各不相同：Jeong Yuk Jeom 的 Seungcheol Baek 指出，曼哈顿空间昂贵，延长营业可提高空间利用率、摊薄固定成本；而 Bushwick 的 Lucky Charlie 老板 Nino Coniglio 则直言“凌晨 4 点是这座城市的传统，我们出于原则和固执开门营业”，尽管深夜顾客饮酒量比傍晚少 80%，从财务上看并不划算。这种反差凸显了文化身份与经济考量并存的复杂局面。
Late-night dining is making a comeback across Western cities. New York's Eldridge Street Store stays open until 4 a.m., and data from OpenTable shows a 15% year-over-year rise in 9-10 p.m. diners. Restaurateurs cite both cultural pride and better space utilization as reasons for
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