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Ming-Na Wen’s recipe for ‘Popo’s Wontons’ is as good as gold in her family
云吞在我心中占据着特殊的位置。小时候，围坐在厨房餐桌旁和母亲一起包云吞，是我非常喜欢做的事。
那时我们的时间很少，所以能和她一起包云吞，对我们来说成了珍贵的母女时光。她总是提前准备好所有馅料——我最喜欢的，现在仍然是猪肉、虾和蔬菜。我会小心地舀一点馅料放在云吞皮上，尽力把它包得整整齐齐。
多年以后，我把这个传统延续给了自己的孩子。如今，我们一家人一起包“外婆云吞”（“Popo”是中文里“外婆”的意思）。就像当年我和母亲一起包云吞时一样，包云吞让我的孩子和我有机会逃离日常生活的混乱，在一起折叠 34 个云吞的过程中增进感情。
这也给了我更多机会向他们分享我们的传统。例如，中国人崇尚财富（和大多数人一样！）。云吞象征着黄金——包云吞时，你的目标是把它包成中国金元宝的形状。我想，这算是一种发财的方法吧。我的孩子们觉得吃“黄金”是最傻、最好玩的事情。
份量：约 60 个
1 块（3 英寸）去皮姜，切碎
½磅大号生虾（31 至 40 只），去壳去虾线
2 汤匙玉米淀粉，分次使用
2 茶匙粗盐，分次使用
1 磅冷冻荠菜，解冻（或 2 把新鲜西洋菜）
2 汤匙淡酱油
1 汤匙植物油
½茶匙白胡椒粉
1 磅肉末（猪肉、火鸡肉或鸡肉）
1 个大鸡蛋
2 包（每包 12 盎司）方形薄云吞皮（用不完）
在一个小碗中，将姜浸泡在¼杯水中 15 分钟。
用冷水冲洗虾。沥干后放入一个中等大小的碗中，加入 1 汤匙玉米淀粉，轻轻揉搓虾，以进一步清洁虾。再次用干净的冷水冲洗虾。沥干后加入½茶匙盐拌匀。将虾切得很碎。放在一旁备用。
用冷水冲洗解冻的荠菜，然后挤出多余水分。将菜切得很碎，再加入½茶匙盐拌匀。放在一旁备用。（如果使用西洋菜，将 2 把西洋菜煮 3 分钟，然后沥干并用冷水冲洗。挤出多余水分后切碎。）
将姜从水中取出，在水上方挤压姜块，尽可能保留带有姜香的浸泡水。丢弃姜，只保留姜水。
在一个中等大小的非活性材质碗中，混合姜水、酱油、剩余的 1½茶匙盐、油、剩余的 1 汤匙玉米淀粉和白胡椒粉。加入肉末，与调味料充分混合。加入虾和蔬菜，将所有材料混合均匀。盖好后放入冰箱腌制 30 分钟。取一小块肉馅，放入沸水中煮至肉浮起，约 3 分钟。尝一下味道，确认咸淡是否合适。如果不够咸，再加入 1 茶匙盐，与肉馅充分混合。
在一个小碗中打散鸡蛋，用来封合云吞皮。
将一摞云吞皮扇形展开，形成风车状。这样可以把云吞皮分开，更容易取用。取一张云吞皮，在中央放一小勺肉馅（约½汤匙）。
用蘸过蛋液的黄油刀尖，在云吞皮的上边和侧边刷上蛋液。将正方形对折，轻轻按压边缘使其粘合。此时云吞呈长方形。在底部两个角上刷蛋液。将长方形托在掌心，把左右两个角向云吞中央弯折。挤压两个角使其封合。
在铺有烘焙纸的托盘或盘子上，将云吞分行摆放，彼此之间留出少许间隔，以免粘在一起。确保托盘或盘子能放入冷冻室。托盘摆满后，将云吞冷冻至云吞皮摸起来结实且冻硬，约 1 小时。之后就可以把云吞放入塑料冷冻袋，不必担心它们粘在一起。立即将袋子放回冷冻室，继续冷冻云吞。记得在袋子上写上日期。云吞可以保存 3 至 4 个月。
如果使用新鲜包好的云吞，先将一大锅水烧开。锅中要留出足够空间，以便之后加入 1 至 2 杯水。放入云吞。水再次沸腾时，加入½杯冷水。水再次沸腾时，再加入½杯冷水。云吞浮到水面时，就煮好了。分次加入冷水，可以防止云吞皮煮过头而变得过于柔软。
如果使用冷冻云吞，重复上述步骤，但要再加入一次½杯冷水，因为冷冻的肉馅需要更长时间才能煮透。
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温明娜是一名演员，也是食谱书《你吃了吗？餐馆女儿的家庭食谱》的作者。
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本文摘自《你吃了吗？餐馆女儿的家庭食谱》。版权©2026 年归温明娜所有。经西蒙出版社旗下品牌 Simon Element 许可转载。版权所有。
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2 天前
2026-10-06 13:35:52 UTC
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温明娜分享“外婆馄饨”食谱：猪肉、虾和蔬菜馅承载着她与母亲、孩子共同包馄饨的家庭记忆，也象征中国元宝。食谱约可制作 60 只馄饨。
温明娜说，小时候她常和母亲围坐在厨房餐桌旁包馄饨。由于母女相处时间有限，这些时刻格外珍贵；她最喜欢的馅料是猪肉、虾和蔬菜。多年后，她又和自己的孩子延续这一传统，把包“外婆馄饨”（“Popo”是中文“外婆”）作为一家人远离日常忙乱、增进感情的机会。
她也借此向孩子介绍家庭文化。中国人推崇财富，馄饨被视为黄金的象征，包制时希望将其折成中国金元宝的形状。孩子们觉得吃“黄金”既有趣又好玩。
这份食谱约制作 60 只馄饨，主要材料包括姜、虾、荠菜或水芹、淡酱油、猪肉或火鸡肉或鸡肉馅、鸡蛋及方形馄饨皮。虾和蔬菜需分别处理并切碎，再与调味后的肉馅混合，冷藏腌制 30 分钟；包好后先在托盘上分开冷冻约 1 小时，再装入冷冻袋，可保存 3 至 4 个月。
煮新鲜馄饨时，水再次沸腾后分两次加入半杯冷水，待馄饨浮起即可；冷冻馄饨需额外加入一次半杯冷水，以确保肉馅熟透。温明娜是演员，也是《Have You Eaten Yet: Family Recipes From a Restaurant Daughter》一书的作者。
Ming-Na Wen shares her family’s “Popo’s Wontons,” a pork, shrimp and vegetable recipe tied to memories of cooking with her mother and children. The wontons symbolize Chinese gold ingots and make about 60 pieces.
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