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Korean Soju’s Lower-Alcohol Cousin Is Growing Its Own Fan Base Once dismissed as a humble farmer’s drink, makgeolli is having a revival in South Korea. Can it go global?
K-pop 巨星推广它。出口增长迅速。它甚至在纽约布鲁克林这些天正在酿造。长期被其高酒精蒸馏表亲烧酒掩盖，传统米酒麦酒正在崛起。
由米、水和特殊发酵启动剂制成的起泡、乳白状液体曾被认为是韩国最不潮流的酒：廉价、低质且深受祖父辈喜爱。但这种酸味饮料在半岛上酿造已有约 2000 年，在国内和国外都经历了 unlikely 的复兴，因为全球对 K 内容的兴趣激发了对韩国美食的新痴迷。
在首尔市中心的 hipster 酒吧，36 岁的 DJ 崔佑善在旋转曲子时，一群时尚人群品尝着精酿麦酒。崔佑善说，年轻韩国人对传统酿造酒的欣赏正在慢慢扎根，他是在疫情摧毁首尔夜生活时开始酿造米酒的。虽然崔佑善拥有酿酒厂并为外国人举办麦酒品鉴会，主要供应餐厅，但他的酒也出现在地下 techno 俱乐部、画廊开幕、音乐节目和吸引 20-30 岁顾客的闪光纹身活动中。
在韩国和世界各地，麦酒销量仍远低于烧酒——一种通常酒精含量更高的清澈蒸馏酒，去年出口额达 9650 万美元。但这个鲜为人知的饮料正日益受到关注。包括防弹少年团的 jin 在内的全球巨星通过代言高端品牌为该品类增添了明星效应。崔佑善说，年轻韩国人“已经享受葡萄酒和威士忌等烈酒，正在对传统韩国酒表现出日益增长的兴趣”。但崔佑善表示，为了真正流行起来，他说，“海外扩张对于突破至关重要”。
全球扩张具有挑战性。该饮料在新鲜未巴氏杀菌时最具特色，保留了活酵母和天然碳酸化赋予其大部分特性的同时，缩短了保质期并需要冷藏配送。尽管麦酒出口稳步增长——根据官方数据，2020 年增长近 19%，去年达到 1480 万美元——但酿造的现实和行业碎片化性质使其大规模扩张具有挑战性。
许多当地酿酒厂是小型家庭经营，生产能力、营销预算和出口网络有限。这些因素使得麦酒难以发展出烧酒所具备的一致性和国际品牌认可。问题比物流更深。启动剂 nuruk 含有复杂的微生物群落，给传统麦酒赋予风味。但它也引入了每次发酵的变异。对于试图生产数百万瓶相同产品的酿酒师来说，这可能成为制造难题。
从半导体工程师转向农村韩国酿酒师的金斗秀深知此困境。57 岁的金在美国的创业公司工作后返回韩国，加入有机米农集体，十年后开始酿造麦酒。他的 Doosool 酿酒厂——社交媒体宠儿，自 2019 年生产开始销量飙升——每月生产 4000 至 5000 瓶。他正在向固体冷藏供应链更易于保存口味的市场扩展出口：首先香港，已在销售，接下来是中国大陆。
他用当地艺术家作品装饰标签的高端酿造品需求可支持生产扩张。但金不愿太快扩张以免牺牲品质或饮料的独特性。“我们想尝试向口味介绍用良好韩国成分和韩国方法制成的酒，”金说，他也在部分因为蒸馏酒更容易规模化生产一致性而实验烧酒。
这种克制体现了该行业在超越韩国时面临的矛盾：使麦酒难以标准化的活发酵、反复无常的微生物和农业变异，也正是赋予该饮料特性的东西。将它变成另一种大规模生产的全球酒品牌有风险剥夺使其新世代感兴趣的某些东西。
由于米是仅有的三个核心成分之一，纯化者同意把控好这一点至关重要。对于他的供应，金与首尔附近忠清北道文化城附近的有机农民合作。这个不到 7 万人的城市 nestled in mountains 的农集体使用吃草蜗牛作为老式但有效的减少化学品种植米的方法。
农民以 Burgundy 酿酒师钟情于优质葡萄的关爱照料作物。这种关注一度对多云韩国米酒来说似乎过分，历史上被视为农民酒。但在将粗犷饮料转变为更像天然葡萄酒的酿造复兴中，它已成为标准。像葡萄酒一样，金的麦酒的口味可随天气、土壤和发酵变异而变化。金以生产一致批次为傲，这是酿酒大师的标志。
“由于几代贫困，韩国一直在酿造让你能以廉价方式醉酒的酒，”金说。“但国家现在很富裕。所以今天我们认为最好多付一点钱来消费少量优质酒。”
高端精酿麦酒可能成本是廉价便利店瓶子的 8 倍。该行业仍在努力说服消费者为品质多付钱。他说，这可能很难卖：“没有保证 6000 韩元”——约 4 美元——“麦酒会劣于 50000 韩元的一瓶。它有点混乱”。
随着英文使用者需求增长但出口具有挑战，一些公司直接将生产带到美国。Hana Makgeolli 自 2020 年起一直在布鲁克林制作和营销未过滤米酒。Sool 由 2017 年韩国裔企业家 Carol Pak 在纽约创立，制作 Màkku，一款罐装麦酒品牌，在包括一些 Whole Foods 在内的商店分销。即使国际货架上麦酒品牌不多，当它们在那里时，买家却买不到：韩国最大麦酒制造商之一的 Jipyeong Brewery 表示，其 2025 年海外销售因新市场需求、出口专用产品和更好本地分销而增长 540%。
对传统韩国饮品的日益兴趣伴随着全球对该国美食的痴迷达到新高度。这是发酵影响者 Johnny Sheldrick 亲身经历的。他在疫情期间作为英国大学生的业余时间开始韩式社交媒体账号，从少量朋友增长到超过百万粉丝。29 岁的他说，他的追随者绝大多数是海外的，其中多达一半在美国。
当他几年前开始制作麦酒视频时，Sheldrick 说，许多韩国以外的观众对该饮料是什么几乎一无所知。一些人试图将其放入其参考框架为韩国清酒，尽管其成分、生产和历史完全不同。“没有人知道它是什么，因为它一直是一种廉价饮料，”他说。“我猜，也没有真正多大意图将其发送到世界其他地方。”
但 Sheldrick 注意到近年来这种转变。“它肯定正在成为一件更高端的事情，”他说。“他们正在让它超级有趣并吸引年轻人群。”他的视频甚至鼓励粉丝尝试自己在家酿造，就像几年前的酿造复兴一样。“你真的不需要特殊设备，”他说。“如果你想，你可以在平底锅上做麦酒。”
43 岁的首尔酿酒师 Joe Kim 写了关于传统韩国酒的书，过去六年一直用英语教授麦酒制作。在春季和秋季，他的旺季，每个月约有 150 人报名参加他的课程；约 90% 是非韩国人。受教育程度越高的饮酒者对传统韩国酒越了解，他们就越愿意为顶级瓶子支付高价，支持精酿酿造复兴。
“年轻一代现在越来越觉醒，认识到麦酒不仅仅是农民的酒，”他说。“它实际上是一种非常精致的酒。”——With Redd Brown
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曾被视为廉价农家酒的韩国米酒马格利正因 K-pop 推广、出口增长和海外酿造而复兴，但其新鲜未杀菌特性、保质期短及小规模生产，使标准化与全球扩张仍面临挑战。
长期被酒精浓度更高的蒸馏酒烧酒 overshadow 的韩国传统米酒马格利正在升温。K-pop 巨星为其宣传，出口快速增长，纽约布鲁克林也开始酿造。这种由米、水和发酵剂制成、带气泡的乳白色酒液已有约 2000 年历史，曾被视为廉价、低质、受老一辈喜爱的最不时髦酒类，如今却在韩国及海外迎来重新定位。
在首尔市中心的时髦酒吧，36 岁 DJ 崔耀燮一边放音乐，一边看着时髦顾客品尝精酿马格利。他在疫情冲击首尔夜生活后开始酿米酒，拥有酒厂，并为外国人举办品鉴。他的酒主要供应餐厅，也出现在地下电子音乐俱乐部、画廊开幕、音乐演出和吸引二三十岁顾客的快闪纹身活动中。
马格利销量仍远不及烧酒。烧酒去年出口额达 9650 万美元，而马格利出口额为 1480 万美元，较 2020 年增长近 19%。包括 BTS 成员 Jin 在内的流行明星为高端品牌代言，提升了品类关注度。崔耀燮认为，已习惯葡萄酒和威士忌的年轻韩国人对传统韩国酒兴趣上升，但真正突破仍需拓展海外市场。
全球扩张并不容易。未杀菌的新鲜马格利保留活酵母和自然气泡，风味最鲜明，但保质期短，需要冷链配送。许多本地酒厂是产能、营销预算和出口网络有限的家族企业，而含复杂微生物群落的发酵剂 nuruk 也会造成批次差异，难以像烧酒那样实现一致性和国际品牌认知。
57 岁的半导体工程师金斗洙在美国辞去创业公司工作后回国，加入有机稻米种植集体，并于约十年前开始酿造马格利。他的 Doosool 酒厂自 2019 年投产以来成为社交媒体宠儿，每月生产 4000 至 5000 瓶，已销往香港，下一步瞄准中国大陆。他使用闻庆附近有机农户种植的稻米，农户以食草蜗牛减少化学品使用。高端精酿价格可达便利店廉价瓶装的八倍，但金斗洙指出，约 6000 韩元（约 4 美元）与 5 万韩元产品之间并无品质优劣的必然保证。
部分企业选择直接在美国生产。Hana Makgeolli 自 2020 年起在布鲁克林酿造并销售未过滤米酒；韩裔美国创业者 Carol Pak 于 2017 年在纽约创立 Sool，其罐装品牌 Màkku 进入包括部分 Whole Foods 在内的门店。韩国大型马格利生产商之一、百年酒厂 Jipyeong 称，2025 年海外销售额因新市场、出口专用产品和本地分销改善而增长 540%。发酵内容创作者 Johnny Sheldrick 和首尔酿酒师 Joe Kim 也观察到，海外消费者正逐渐把马格利视为精致饮品，而非单纯的农家酒。
Once dismissed as a cheap farmer’s drink, Korea’s lower-alcohol rice wine makgeolli is gaining fans through K-pop promotion, rising exports, and overseas brewing, though freshness, refrigeration, and small-scale production complicate global expansion.
用于追踪这条内容的来源与记录标识。
