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Cold beer and cash only — Chicago’s dive bars are the real deal
本文是《金融时报》Globetrotter 芝加哥指南的一部分
虽然环区的旅游景点也有适合游览的时间和场合，但要真正体验芝加哥，最好的方式是走进这座城市错综分布的各个街区。在这些社区的餐馆、商店和住宅之间，坐落着一些这座城市历史最悠久的场所：当地酒馆。无论你是想找一杯便宜的酒、一次愉快的交谈，还是某种意想不到的体验，去芝加哥的潜水酒吧，让鞋底在黏糊糊的地板上发出声响，都能让你从另一个角度了解这座城市的文化——这是博物馆和建筑游船之旅无法提供的。
要精确定义什么是潜水酒吧向来很难，不过有几项不可妥协的标准。酒应该便宜。酒吧应该有固定的本地客人（男女都有，年龄跨度很大，而且他们通常比酒吧粗犷的外表所暗示的更友善）。氛围应该不做作，室内也不应显得冷冰冰或过度设计。最重要的是，潜水酒吧必须有历史；它需要时间让表面磨损，让各种怪癖变成传统。我不确定这个过程是否能被加速而不显得刻意。
此外，还有一系列“通常如此”的特点。那里通常没有多少食物或自然光。潜水酒吧通常只收现金。它们会调制混合饮料，但往往不会复杂到可以称为“鸡尾酒”。通常还会有一位引人注目的老板或酒保，即便是第一次来的客人也会很快熟悉他或她。
一家好的潜水酒吧还应该有某种奇怪而无法解释的东西：一间用途不明的侧厅，覆盖着墙上每一寸空白处的彩绘肖像，或是吧台后方一块古董机械招牌。
在芝加哥，一块挂在店外的生锈 Old Style 啤酒招牌并非必要条件，但它是一个很好的 संकेत。Old Style 是一款相当普通的啤酒——我选择喝的是 Bud Heavy，所以请相信这不是出于势利；有些廉价啤酒就是比另一些更差。但它无处不在的标志像是一种简写，告诉你里面有一家潜水酒吧。它也是“芝加哥握手”的两个组成部分之一。这是一种颇受欢迎的饮品，将 Old Style 啤酒与这座城市最臭名昭著的创造物之一 Jeppson’s Malört 混在一起。
芝加哥许多著名的招牌美食都有其问题：每个热狗摊卖的东西基本都一样；当地人通常更喜欢薄脆的“酒馆式”披萨，而不是更出名的“深盘”披萨；浸满肉汁的意大利牛肉三明治会让你整个下午只能窝在沙发上。Jeppson’s Malört 的问题则更直接：它难喝得要命。喜剧演员约翰·霍奇曼曾形容它“尝起来像铅笔屑和心碎”；其他人则把它比作汽油或发胶（以及本报不便刊登的其他形容）。
这种苦艾酒由一名移居芝加哥的瑞典人在 20 世纪 20 年代首次生产，最初作为药物出售。过去几十年里，它重新流行起来，如今喝一杯 Malört 已经成了某种当地恶作剧或成人礼。这个美丽的意外之中有某种魅力；你很少会发现有人故意生产如此令人反感的东西。如果你在一家酒吧喝下一杯 Malört，尤其是再用一杯 Old Style 送服，就永远不会忘记那家酒吧。
在还没达到法定饮酒年龄之前，我就开始光顾芝加哥的潜水酒吧了，但我仍不愿断言哪一组酒吧是“最好的”。因此，我从城市不同区域挑选了一些自己最喜欢的地方。虽然其中大多数不提供多少食物，但每家酒吧都有自己的特别之处。
一家好的潜水酒吧可以适合许多场合，从工作日晚上与朋友叙旧，到周末下午举办生日聚会。但我认为，所有潜水酒吧主要可以分为“夏日酒吧”或“冬日酒吧”。
西蒙酒馆是一家冬日酒吧。在一个漆黑寒冷的夜晚，走进那块明亮的荧光招牌下（招牌上是一条戴着维京头盔、用蓝色和黄色画成的鱼）。跺掉靴子上的积雪，在吧台高脚凳上坐下。点一杯 glögg，即瑞典热红酒。喝下第一杯后，你会暖和到可以脱下外套，也许还能欣赏当晚演出的本地乐队，和邻座或酒保聊聊天。然后看看你身后的那幅大壁画。
画中描绘的是 1949 年的鹿猎人舞会，这是曾经占安德森维尔居民多数的瑞典移民每年举办的活动。画作顶部有一部分被移除，那里原本画着一名女子；她在与一位已故老板发生恋情后悲惨去世。酒保和客人都说，她多年来一直在酒吧里出没。Instagram；路线
有不少潜水酒吧举办现场音乐，也有一些音乐场所兼具潜水酒吧的特色（比如几街之隔的 Empty Bottle），但没有哪一家能像菲利丝音乐旅馆一样把两者平衡得如此恰到好处。长木吧台、霓虹灯和玻璃砖窗户，为在空间后方演出的本地音乐人营造出近乎电影般的氛围。这家酒吧最初是一间波尔卡舞酒吧，如今装饰迷人的舞台上演出风格多样的节目，与一罐啤酒和一张吧台凳十分相配——根据当晚安排，可能是独立摇滚、民谣和爵士，也可能是喜剧和诗歌；通常只收取少量入场费，甚至完全免费。
一名叫菲利丝·亚斯科特的手风琴演奏家和她的丈夫开办了这家酒吧，并在威克公园还是以波兰人为主的街区时，将它打造为 Division 街沿线数个音乐去处之一。随着周边地区经历了几轮绅士化，如今酒吧宣传自己是“威克公园唯一一家自 1954 年以来没有改变的地方”。Instagram；路线
如果说菲利丝音乐旅馆是旧威克公园的最后遗迹，那只是因为 Rainbo 俱乐部越过街区边界，仅仅 10 步之遥就坐落在乌克兰村。它创建于禁酒令时期，作为一家地下酒吧，是我为这篇报道采访的朋友和家人最常提到的地方，也是这座城市最典型的潜水酒吧之一。
一块串灯霓虹招牌照亮砖砌外墙，为人们指向内部一张弧形的超大吧台。吧台后，酒保播放黑胶唱片，供应异常便宜的饮料——生啤酒低至 3 美元，当然只收现金。一间房子的边缘、座位卡座旁，放着一台古董黑白照相亭。它出名的原因是，莉兹·菲尔的首张专辑封面就是在那里拍摄的；但它也是越来越少见的胶卷照相亭之一。走进去，带回一件纪念品，它的价值胜过任何帽子或雪花球。Instagram；路线
伯妮斯酒馆比这份名单上的其他酒吧都早了几十年，位于布里奇波特中心。这里是理查德·J·戴利及其儿子理查德·M·戴利的故乡，两人合计担任芝加哥市长 43 年。布里奇波特也是芝加哥白袜队的主场，这支球队是我和利奥十四世教皇最喜欢的棒球队。球场距离伯妮斯酒馆步行不远，因此这里很适合在比赛前后顺道光顾。
这家酒吧曾是一所殡仪馆，后来变成禁酒令时期的地下酒吧，再后来成为酒馆，拥有经典的组成元素：点唱机、长吧台，以及吧台后堆叠着多层历史遗物，还有只收现金的廉价饮料。每周三晚上，酒吧老板史蒂夫·巴道斯卡斯主持“Stingo”（由他的名字和宾果游戏拼合而成），这项可爱的传统会颁发小奖品，并吸引一批忠实追随者。Instagram；路线
Cunneen’s，芝加哥西德文大道 1424 号，邮编 60626。Facebook；路线
Empty Bottle，芝加哥北 Western 大道 1035 号，邮编 60622。网站；路线
Friar Tuck，芝加哥北百老汇街 3010 号，邮编 60657。Instagram；路线
L&L Tavern，芝加哥北克拉克街 3207 号，邮编 60657。Instagram；路线
Reed’s Local，芝加哥西贝尔蒙特大道 3017 号，邮编 60618。网站；路线
Sovereign Liquors，芝加哥北百老汇街 6202 号，邮编 60660。路线
The Old Town Ale House，芝加哥北大街 219 号，邮编 60610。网站；路线
萨姆·勒纳是视觉叙事团队的图形记者
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芝加哥的潜水酒吧以便宜饮品、现金支付、本地客群和未经雕琢的历史感，展现社区文化。文章推荐安德森维尔、威克公园、乌克兰村和布里奇波特等地的特色酒吧。
芝加哥的社区酒馆是了解这座城市的重要窗口。典型的潜水酒吧饮品便宜、顾客以本地常客为主，氛围随意，室内不刻意设计，并且拥有经年累月形成的磨损、传统与奇特细节。它们通常食物不多、自然光不足、只收现金，酒单也以简单的混合饮品为主，往往还有一位熟客和初访者都熟悉的老板或酒保。
老式啤酒 Old Style 常被视为潜水酒吧的标志，也是“芝加哥握手”的组成部分，另一部分是当地苦味利口酒 Malört。Malört 于 20 世纪 20 年代由一名瑞典移民制成，最初作为药物销售，如今喝一杯 Malört 常被视为当地恶作剧或成人礼；它也常与 Old Style 啤酒搭配饮用。
文章推荐了几家各具特色的酒吧。安德森维尔的 Simon’s Tavern 适合寒冷冬夜，供应瑞典热葡萄酒，墙上的壁画还引出一则关于鬼魂的传说。威克公园的 Phyllis’Musical Inn 以现场音乐见长，演出涵盖独立摇滚、民谣、爵士、喜剧和诗歌。乌克兰村的 Rainbo Club 曾是禁酒时期的地下酒吧，提供便宜饮品和老式黑白照相亭，Liz Phair 首张专辑的封面曾在那里拍摄。
布里奇波特的 Bernice’s Tavern 由殡仪馆改成禁酒时期地下酒吧，后来成为酒馆，靠近芝加哥白袜队球场；周三晚上，老板 Steve Badauskas 会主持名为“Stingo”的宾果游戏。文章还列出 Cunneen’s、Empty Bottle、Friar Tuck、L&L Tavern、Reed’s Local、Sovereign Liquors 和 The Old Town Ale House 等其他地点。
Chicago’s dive bars offer cheap drinks, cash-only service, local characters and layers of history that reveal the city beyond its tourist attractions. The guide highlights four distinctive spots, from a haunted tavern to a live-music bar and a speakeasy-era pub.
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