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Nkrakra is a slow-cooking light and spicy broth from the cookbook “Zoe’s Ghana Kitchen’
这款清淡而辛辣的汤既健康又暖身。在寒冷的冬日里，这是我用来抵御感冒症状的首选菜肴……而且每次都有效！
如果你愿意用小火慢炖，这道出自我的食谱书《佐伊的加纳厨房》的菜肴非常适合使用较便宜的鸡肉部位，例如老母鸡或烤鸡的肉——这样能获得非常丰富的风味，但需要用小火慢炖三至四小时。
Chalé酱的配方源自我父亲日常烹饪时使用的酱汁。他会做好这种酱汁，然后加入任何一种肉、鱼或蛋白质食材，但做出来总是很美味。这是我对加纳番茄酱的演绎，在某些方面与尼日利亚的 atta din din 相似。
你可以直接将食材搅拌混合，把未煮的酱汁储存起来以后使用；也可以先将其煮熟，然后放凉——无论选择哪种方式，在制作本书中的许多食谱时都能节省时间。我每周至少做一大批。如果想做更多，数量可以轻松加倍，不过苏格兰帽辣椒没有必要增加，除非你喜欢特别特别辣！
我喜欢把这道菜盛在传统的加纳 asanka 砂锅中，旁边配一团 fufu，这样看起来非常诱人。你也可以把它单独盛在大碗中，撒上香菜，或者在旁边配一片略微烤过的酸面包。
4 至 6 人份（酱汁有剩余）
Chalé酱：
7 盎司罐装番茄，或 10 盎司新鲜番茄
1 个烤红甜椒
1 汤匙番茄酱
1 个小白洋葱，粗略切丁
1 英寸新鲜姜根，磨碎
1 个小红色苏格兰帽辣椒（如果不耐辣，可使用一半并去籽；也可用 1/2 茶匙卡宴辣椒粉替代，以降低辣度）
1/2 茶匙干辣椒碎
2 瓣大蒜（可选）
海盐，适量
1 茶匙特辣马德拉斯咖喱粉
1/2 茶匙特辣辣椒粉
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Nkrakra：
8 至 10 个带骨去皮鸡腿（约 4½磅）
3 汤匙可持续生产的红棕榈油
1 个洋葱，切成细丁
10 枝新鲜百里香
4 至 5 颗几内亚胡椒，捣裂
1 茶匙特辣辣椒粉
1 个苏格兰帽辣椒，扎孔
3 瓣大蒜，切成细丁
2 茶匙海盐
10 盎司 Chalé酱
2½至 3½杯优质鸡高汤
现磨黑胡椒
2 英寸新鲜姜，磨碎
8 盎司白卷心菜，切片（可选）
4 盎司山药，去皮切丁（可选）
2 根中等大小的胡萝卜，去皮切丁（可选）
香菜枝，用于装饰（可选）
将 Chalé酱的所有食材放入搅拌机，搅拌至相当顺滑的糊状。放在一旁备用。剩余酱汁可放入密封容器，在冰箱中保存最多三天，或冷冻以备日后使用。
将鸡肉与可持续生产的红棕榈油、洋葱、百里香、辣椒、辣椒粉、大蒜和 1 茶匙海盐一起放入一个大号厚底炖锅或荷兰锅中。盖上部分锅盖，用小火一起烹煮，直到鸡肉开始渗出汁水。
将 Chalé酱倒在鸡肉混合物上，然后盖上锅盖，慢炖约 30 分钟。
拌入高汤并煮沸，然后调低火力，慢炖约一小时，直到鸡肉变嫩。根据口味加入胡椒调味。
如果需要，加入你选择的蔬菜，煮至变软，约需 30 分钟。上桌前取出百里香枝。
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佐伊·阿琼约是一位作家、厨师和食物正义活动家，致力于推广非洲食物。她此前经营一家在线单一产地香料商店，并创立了 Black Book 平台。
本文摘编自佐伊·阿琼约所著《佐伊的加纳厨房》。版权归佐伊·阿琼约所有，2021 年。经 Little, Brown and Company 旗下 Voracious 出版社许可使用。纽约州纽约市。版权所有。
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4 天前
2026-10-05 13:06:23 UTC
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4 天前
2026-10-05 13:11:35 UTC
Nkrakra 是一道来自《Zoe’s Ghana Kitchen》的加纳鸡肉清汤，清淡辛辣、温暖滋补。鸡肉与辣椒番茄酱、香草和高汤慢炖，亦可加入卷心菜、山药和胡萝卜。
Nkrakra 是一道清淡而辛辣的加纳鸡肉汤，适合寒冷天气食用。食谱采用带骨去皮鸡腿，并建议用低温慢煮较长时间，以充分释放风味，成品温暖且富有滋味。
这道菜的核心是 Chalé酱，由番茄、烤红甜椒、洋葱、姜、苏格兰帽椒、辣椒片、大蒜及咖喱粉等 blended 制成。酱汁可以生制后冷藏或冷冻，也可以提前煮好保存；作者通常会一次制作一大批，用于书中的多道食谱。增加份量时不必同步增加苏格兰帽椒，除非希望味道特别辣。
制作时，先将鸡肉与红棕榈油、洋葱、百里香、胡椒、辣椒粉、大蒜和盐低温烹煮，待鸡肉出汁后加入 Chalé酱，再焖煮约 30 分钟。随后加入鸡汤煮沸并转小火，继续炖约一小时，直到鸡肉变嫩；可再加入卷心菜、山药和胡萝卜，煮至熟透。
作者建议将 Nkrakra 盛在传统加纳 asanka 陶钵中，搭配一团 fufu；也可以单独盛在大碗里，撒上香菜，或配一片略微烘烤的酸面包。食谱出自厨师、作家及食物公平倡导者 Zoe Adjonyoh 的《Zoe’s Ghana Kitchen》。
Nkrakra is a light, spicy Ghanaian chicken soup from “Zoe’s Ghana Kitchen,” slow-cooked with a tomato-and-chili Chalé sauce. Serve it with fufu, sourdough, or optional vegetables such as cabbage, yam and carrots.
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