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Startups Race to Cash In on Gold Rush Sparked by Whey Protein Shortage A prolonged squeeze on America’s favorite protein powder is turning into an opportunity for food-tech companies that extract the macronutrient out of everything from alfalfa to bog microbes.
Leaft Foods 从未如此忙碌。这家新西兰初创企业生产从苜蓿叶中提取的蛋白质浓缩液。首席执行官罗斯·米尔恩表示，截至 6 月的一年中，公司销售额激增了 600%——对于一家在坎特伯雷一座商业园区内仅运营一处演示规模生产设施的公司来说，这是一个巨大的增幅。米尔恩说：“市场需求的增长超出了任何人的预测。”现在，Leaft 正在筹划扩张，甚至可能新建一座工厂，以跟上需求。
在半个地球之外，湾区食品科技初创企业 Every Co. 也乘上了类似的浪潮。该公司的发酵蛋白粉去年 12 月在 Reddit 上走红，据公司称，它在今年前六个月就售罄了 2026 年的全部产能。客户订单量是去年的 10 倍。
几十年来，乳清一直是包装食品或运动员奶昔中添加蛋白质的首选，这得益于它易溶解、易消化且无处不在。（仅在美国，每年就会产出近 700 万吨乳清——这种天然副产品来自奶酪生产。）但随着消费者希望在几乎所有食物和饮品中摄入蛋白质，从玉米片到冷萃咖啡，需求已经超过供应，导致短缺并推高价格。这为试图从其他来源提取这种宏量营养素的小型初创企业打开了大门。
Every Co. 创始人阿图罗·埃利松多说：“企业如今以前所未有的方式关注蛋白质多元化和供应链韧性。”他说，就在过去几个月里，使用乳清制作配方的企业似乎突然意识到，市场既脆弱又高度集中。“这对我们来说是最大的顺风。”
资金雄厚、供应链成熟的大型食品企业，在最近的供应紧张期间大多仍能找到所需的乳清。真正被迫使用替代原料的是小型企业，以及希望推出高蛋白新品的企业。大豆蛋白品牌 Alpine Bio 的首席执行官玛吉·里查尼说：“我无法告诉你有多少小品牌联系过我们，说它们根本无法采购乳清。”“无论什么价格，它们都拿不到足够的乳清。”
投资者和食品巨头都注意到了非乳清蛋白选项带来的机会，资金正流入生产扩张。农业巨头阿彻丹尼尔斯米德兰公司已与 Every Co. 合作，帮助其在明年大约这个时候前将蛋白蛋产量增加至约五倍；与此同时，Alpine Bio 入选零食巨头亿滋国际公司的 2026 年加速器项目。这是一项为期八周的课程，除其他福利外，还能让 Alpine Bio 接触奥利奥制造商的合作伙伴并获得指导。农产品贸易和食品加工巨头路易达孚公司刚刚在加拿大开设了首座豌豆分离蛋白生产工厂；瑞士化工巨头帝斯曼芬美意集团则在 8 月表示，将在欧洲以工业规模生产其发酵单细胞蛋白，以与乳清竞争。
Ambrosia Collective 联合创始人肖恩·托巴蒂说：“乳清蛋白近 30 年来一直占据主导地位。”这家美国公司销售一系列补充剂，其中含有供应商 Solar Foods 提供的蛋白质。这种蛋白质是通过发酵一种最初在芬兰沼泽中发现的微生物制成的。今年夏天，Solar Foods 宣布获得资金，将在芬兰建设第二座更大的工厂，以满足对其 Solein 蛋白的需求。托巴蒂说：“这是最完美的时机，因为多年来一直在酝酿的需求激增已经出现。”
一个好处是，这些蛋白质通常可以用普通消费者看得懂的语言列在配料标签上。例如，Leaft 的产品会标注为“叶蛋白”。这些产品也不需要使用稳定剂等可能让消费者望而却步的成分。复杂的配料表曾被视为一些植物奶和肉类替代品的缺点，蛋白质生产商也希望避开这一点。
当然，更广泛的行业并没有放弃乳清。美国农场合作社 Land O’Lakes、荷兰皇家菲仕兰公司以及其他乳业巨头一直在投资牛奶蛋白和乳清蛋白，试图增加这种备受追捧的原料产量。但即使正在建设额外产能，“未来几年，蛋白质市场仍将供不应求”，菲仕兰负责营销和产品战略的全球董事总经理古斯·艾尔茨说。
据美国农业部数据，在供应短缺期间，乳清蛋白浓缩物价格飙升，在今年初夏一度达到每磅约 13 美元，之后稳定在 11 至 12 美元左右，明显高于今年早些时候低于每磅 10 美元的价格。供应链管理公司 Blue Yonder 7 月的一项调查显示，约 20% 的消费者表示，如果乳清蛋白价格大幅上涨，他们会改用其他蛋白质来源，包括大豆或其他植物性产品。
价格无疑是促使 BHU Foods 重新配制蛋白棒的因素之一。这家总部位于宾夕法尼亚州的公司原本就计划重新思考其“更健康”零食——这些产品几年前曾以吸引生酮饮食追随者为卖点，如今需要更新——并借此机会重新审视配料。公司希望使用有机蛋白质来源，但有机乳清蛋白的成本几乎是有机豌豆蛋白的三倍。首席商务官阿曼达·伊姆彼得罗说：“我们不想为了在这一领域竞争而提高价格。”因此，BHU 全面转向豌豆蛋白，这也意味着蛋白棒可以成为纯素食品；新款蛋白棒于 4 月推出。
不过，蛋白质市场中一些更小众的领域并没有搭上这趟顺风车。例如，蟋蟀蛋白粉的需求仍在逐步增长，但还没有“达到真正腾飞的拐点”，Mighty Cricket 创始人莎拉·施拉夫利说。她表示，只有当公司的蛋白粉——售价为每磅 33 美元——能够以足够大的规模生产、从而与乳清价格竞争时，才会出现大规模采用。此外，消费者还需要更加习惯食用昆虫。但她并不气馁：“不同类型的蛋白质仍有很大的发展空间。”
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乳清蛋白供应紧张、价格上涨，推动食品科技初创公司从苜蓿、鸡蛋、大豆、豌豆和微生物等来源开发替代蛋白。投资者与大型食品企业正加码产能，但行业预计未来几年仍将供不应求。
美国乳清蛋白供应持续紧张，需求增长和价格上涨为替代蛋白企业带来机会。新西兰初创公司 Leaft Foods 的销售额在截至 6 月的一年中增长 600%；湾区公司 Every Co.称，其发酵鸡蛋蛋白粉在社交平台走红后，前六个月已售出 2026 年全部产能，客户订单达到去年的 10 倍。
乳清因易溶解、易消化且供应广泛，数十年来一直是食品和运动营养中的主流蛋白。但随着蛋白质被加入薯片、冷萃咖啡等更多产品，需求超过供应，小型企业和准备推出高蛋白产品的品牌尤其难以采购乳清。大企业相对更容易获得供应，因此食品公司开始重视蛋白来源多元化和供应链韧性。
资本和食品巨头正在推动替代蛋白扩产。ADM 与 Every Co.合作，计划将其鸡蛋蛋白产能扩大至约五倍；Alpine Bio 入选亿滋 2026 年加速器项目；Louis Dreyfus 在加拿大启用豌豆蛋白分离物工厂；DSM-Firmenich 计划在欧洲工业化生产发酵单细胞蛋白。Solar Foods 也获得资金建设芬兰第二座、更大的工厂，生产由微生物发酵而成的 Solein 蛋白。
替代蛋白的一项优势是成分标签通常更易理解，也往往不需要稳定剂等额外配料。与此同时，乳业公司仍在扩大牛奶和乳清蛋白产能，但业内人士预计未来几年蛋白质市场仍将供不应求。美国农业部数据显示，乳清蛋白浓缩物价格今夏一度升至每磅约 13 美元，随后稳定在 11 至 12 美元，高于年初的 10 美元以下。宾夕法尼亚州 BHU Foods 因此将蛋白棒改用豌豆蛋白；相比有机乳清蛋白，有机豌豆蛋白成本约低三分之二。蟋蟀蛋白等更小众的品类仍面临规模化生产、价格和消费者接受度等障碍。
A whey protein shortage and rising prices are creating an opening for startups making alternatives from alfalfa, eggs, soy, peas and fermented microbes. Investors and food giants are funding new capacity, but the broader protein market is expected to remain undersupplied for
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